主题: 营口街头烧烤黑幕，羊肉串里的惊天秘密！

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烧烤摊主拍胸脯：

“这是从内蒙古发来的，绝对是纯羊肉”

一查厂家不存在。




   市场上羊肉每斤34元的均价计算，30克肉串（忽略调料等重量）的成本价应该在2元左右，但烧烤摊上却只卖1元或1.5元。

　　亏本的买卖怎么会有人做呢？记者带着疑问向摊主进行询问。摊主拍着胸脯说：“我这绝对是纯羊肉，都是内蒙古发过来的半成品冷冻肉串。”在记者再三询问下，这位摊主才“吐了口”，称他的肉串是在某冷鲜城进的货，进货价格为15元30串。



批发市场“直言不讳”：

“烧烤摊都买羊肉味的串，当然不是羊肉”

其实一串才五毛




　　记者询问“羊肉味肉串”使用的是什么肉，摊主很警觉地说：“绝对是羊肉，你爱买不买。”记者表示自己刚兑下一家烧烤店，还没开张，还不是很懂。店主才缓和下来，表示袋内装着的不是羊肉，而是“别的肉”，“可能是猪肉，也可能是鸭肉，这个我们也不太清楚，但绝对不是猫肉、耗子肉，哪儿来那么多死猫、死耗子啊！你放心吧，一到夏天，烧烤摊都用这个串，绝对不会出问题，我每天能卖出去好几箱。”



真无语

8地点买回12份“羊肉串”

一检测个个是鸭肉

业内揭秘：鸭肉+羊油+嫩肉粉+羊肉精=“羊肉串”




　　“羊肉串”的价格差别这么大，市场摊贩和烧烤摊贩的说法又不一，这肉到底是不是羊肉呢？记者将从多个肉类批发市场和烧烤摊买回的低价“羊肉串”送至省内某权威部门做DNA检测，结果令“羊肉串”露出真面目。



到底是啥肉？鸭肉！



肉类检测

　　记者将从8个地点买到的12份“羊肉串”样本，送至省内一家权威机构进行检测。


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选样：

选取每串中的一粒肉做成样本。

分离提纯：

将肉里的蛋白质与DNA基因分离，提取DNA。

检测：

使基因排成带状图形，测得DNA序列。

结果：依据惯用的甄别肉类成分的基因检测技术检测，结果显示12份送检的“羊肉串”样本中均“检出鸭成份”。据检测人员介绍，进行DNA取样检测的肉块的“瘦肉”部分能够证实并非羊肉，而是鸭肉，怀疑送检肉类的肥肉部分为羊油。本次实验只对肉的品种进行分辨检测，具体各种肉的质量不在检测范围内。



业内揭秘



鸭肉块拌料→穿羊油块→刷羊油

　　“羊肉串”是用鸭肉做的，那膻味又是怎么来的呢？从事多年烧烤行业的赵先生向记者透漏了其中的猫腻：假羊肉串大部分是用鸭肉加羊油串成的，而且还拌上了嫩肉粉和羊肉精。

　　爆料者称，穿串之前，先把鸭肉等肉类切小块，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是猪肉或鸡肉，还需要使用一些染色剂，拌好后放几个小时入入味，然后将腌制好的肉块和羊油间隔着穿成串，再刷上几层热羊油，假羊肉串就做成了。有的加工点为了保证不变质，还在拌料里大量添加防腐剂，不信你回家拿假羊肉串试试，放两天都不带坏的。

小编实验


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　　同样的环境中，左边的假羊肉串取样封存48小时后除肉色发黑未发生明显质变；右边的真羊肉串取样封存48小时后已经“长毛”变质。


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批发市场

鸭肉串得配两种料  鸡肉或猪肉还得染色
　　如果是串鸭肉串用，那就买一瓶“羊肉精”和两瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“这样腌出的肉串绝对能以假乱真，你要是用鸡肉或者猪肉这些颜色白的肉，就再掺点色素，用量不大，价格也不贵。

专家说法

烧烤羊肉禁用香精 接触明火更有害

　　烧烤中羊肉串不一样，烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质。有时，烧烤摊为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会添加羊肉精，但这样接触过明火更会产生有害物质。而且，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量。浓度过高严重的会导致中毒，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，尤其是孩子更危险。



真假羊肉串这样鉴别




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1.看纹理：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

2.看形状：真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，所以烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，油水浮于表面。

3.看颜色：羊肉颜色白里透红，色泽很亮；其他肉颜色会比较暗沉，鸭肉是青灰色。羊肉的肥肉呈白色，鸭肉的肥肉呈黄色。

4.试口感：假羊肉吃到嘴里肉质发硬，真羊肉口感细腻。

5.比价格：购买时发现羊肉串的价格很低，就应该警惕是不是假冒的羊肉。另外，肉串烧烤时，消费者可以先让老板对一两串羊肉进行不加任何调料的“裸烤”鉴别真假。